Fermentation
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Fermentation

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  • Autor: Antoniewicz, Heiko / Podvinec, Michael / Ruhl, Thomas (Fotogr.)
  • Sprache: Deutsch
  • Verlag: Fackelträger
  • Co-Verlag: Port Culinaire
  • Erscheinungsjahr: 2015
  • Ausführung: Fester Einband
  • Abbildungen: Farbfotos
  • Seitenangabe: 256 S.
  • Masse: H33.1 cm x B26.8 cm x D2.7 cm 

Sauerkraut deluxe Ursprünglich diente die Fermentation dazu, Gemüse und Fleisch haltbarzumachen.

Spitzenköche lassen diese Technik in einem modernen Kontext wieder aufleben. So entsteht eine eigenständige Zubereitungsmethode, die Lebensmitteln nicht nur neue und komplexe Aromen entlockt, sondern sie zudem bekömmlicher macht.

Heiko Antoniewicz hat für dieses Buch über 60 grandiose Rezepte kreiert, die das fermentierte Produkt in den Mittelpunkt rücken; fotografisch exzellent von Thomas Ruhl inszeniert. Michael Podvinec stellt zudem die Abläufe und Besonderheiten der verschiedenen Fermentationsprozesse spannend und detailreich in einem umfassenden Einleitungsteil zusammen.

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Technische Daten

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