Gluconolactat 500g
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Gluconolactat 500g

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Sosa (Calciumglukonat und -lactat), E 578, E 270

Zur Herstellung von umgekehrten Spheren (Bubbles). Umgekehrte Spheren (Calcic in Alginat) bieten sich für alle Lebensmittel mit erhöhtem Kalziumanteil wie z.B. Feta oder Mozzarella an, da Sie auf diesem Wege ein viel besseres Mundgefühl und einen viel besseren Biss vermitteln, als es in dem Fall die normale Spherifikation (Alginat in Calcic) schafft! Gluconolactat ist kaltlöslich.

Eigenschaften: Calcium-anreichernd.

Zubereitung: Mit der anzureichernden Mischung verrühren.

Anwendung: Calciumarme Mischungen für invertierte Sphärifisierungen.

Anmerkungen: Geschmacklos

Verwendung: Indirekte Sphärifizierung

58050029

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