Metilgel Methylcellulose, E461

Geliermittel für heisse Anwendungen

Anwendung: Metilgel wird mit kalter Flüssigkeit vermengt und anschliessend auf mindestens 4° C heruntergekühlt. Ruhen lassen. Zum Gelieren auf 55°C erhitzen, d.h. warme, gelierte Speisen bleiben fest. Beim Erkalten wird das Gel wieder flüssig.

Eigenschaften: Geliert bei 60°C- sobald die Masse abkühlt, verliert sie an Festigkeit / bei Raumtemperatur mischen /Masse auf 3-4°C abkühlen lassen- Anschliessend Masse auf 65°C erhitzen. Bei 65°C kann die Masse sofort benutzt werden.

Dosierung: Schaumbildung : 15g/l (heiss), Gelieren: 20g/ (heiss), Eindicken: 20g/l (kalt), Klebewirkung: 30g/l (heiss).

Hinweis: Kühl und trocken lagern