Valrhona Ivoire - weisse Couverture Callets 35% Kakaobutter 3kg

Valrhona Ivoire

IVOIRE - Die weisse Schokolade mit 35% Kakaobutter ist leicht gesüsst, bietet zarte Milcharomen und eine sehr feine Konsistenz. Diese Couverture eignet sich für Konditorwaren, Formen, Füllungen und für Schokoladenwaren. Ebenso geeignet für die Eisherstellung und zum Überziehen von Pralinen. Callets erinnern an kleine Schokoladentropfen und sind bestens geeignet, wenn nur ein kleiner Teil Schokolade geschmolzen werden soll, da sie optimal zu portionieren sind.

Eigenschaften: 35% Kakaobutter für seidige Konsistenz und perfektes Schmelzen. Zart cremiger Geschmack mit feiner Vanille-Note. Praktische Callets für einfaches Dosieren und schnelles Schmelzen. Perfekt für Pralinen, Desserts, Glasuren und Schokoladenüberzüge. Ideal für den professionellen Einsatz und anspruchsvolle Hobbybäcker.

Zutaten: Zucker, Kakaobutter, VOLLMILCHPULVER, Emulgator: Sojalecithin, natürliches Vanilleextrakt. 

Zubereitungshinweis: Schmelze die Kuvertüre über einen Zeitraum von 12 Stunden: Dies ist entscheidend, um eine perfekte Schmelze der Kakaobutter sicherzustellen. Erwärme die Kuvertüre auf +45°C/+48°C. Stell etwas warme Kuvertüre auf Reserve zurück. Lass die benötigte Menge dann auf +26°C/+27°C unter regelmässigem Rühren herunterkühlen. Erhöhe danach die Temperatur wieder auf +28°C/+29°C, indem du warme Kuvertüre mit einer Temperatur von +45°C/+48°C hinzufügst. Prüfe, dass die Kuvertüre eine Verarbeitungstemperatur von +28°C/+29°C hat und rühre die Masse regelmässig, um sicherzustellen, dass die Temperatur (und damit die Kristallisation) gleichmässig bleibt.

Hinweis: Trocken, kühl und vor Sonne geschützt bei +16/+18°C lagern. Eiweiss aus tierischer Milch, vegetarisch.