Valrhona Ivoire Callets 250g

Valrhona Ivoire, weisse Couverture, Callets, 35% Kakaobutter

Die Valrhona Ivoire weisse Couverture mit 35% Kakaobutter bietet einen unverwechselbar cremigen und feinen Geschmack, der nur eine subtile Süsse und leichte Vanillenoten mit sich bringt. Diese hochwertige weisse Schokolade in praktischer Callet-Form wurde speziell für Konditoren, Chocolatiers und anspruchsvolle Hobbybäcker entwickelt.

Die Valrhona Ivoire Callets sind perfekt für Pralinen, Desserts, Mousses, Glasuren und Schokoladenüberzüge geeignet. Dank des hohen Kakaobutteranteils von 35% bieten sie eine ausgezeichnete Textur und ein ideales Schmelzverhalten, was sie ideal für filigrane und feine Kreationen macht. Ihr sanfter, nicht zu süsser Geschmack lässt Raum für kreative Aromenkompositionen und ist vielseitig einsetzbar – von Ganache bis hin zu Schokoladen-Saucen oder als Basis für feine Patisserie-Rezepte.

Eigenschaften:

- 35% Kakaobutter für seidige Konsistenz und perfektes Schmelzen

- Zart cremiger Geschmack mit feiner Vanille-Note

- Praktische Callets für einfaches Dosieren und schnelles Schmelzen

- Perfekt für Pralinen, Desserts, Glasuren und Schokoladenüberzüge

- Ideal für den professionellen Einsatz und anspruchsvolle Hobbybäcker

Zutaten: Zucker, Kakaobutter, VOLLMILCHPULVER, Emulgator: Sojalecithin, natürliches Vanilleextrakt. 

Hinweis: Trocken, kühl und vor Sonne geschützt bei +16/+18°C lagern.

Zubereitungshinweis: Schmelze die Kuvertüre über einen Zeitraum von 12 Stunden: Dies ist entscheidend, um eine perfekte Schmelze der Kakaobutter sicherzustellen. Erwärme die Kuvertüre auf +45°C/+48°C. Stell etwas warme Kuvertüre auf Reserve zurück. Lass die benötigte Menge dann auf +26°C/+27°C unter regelmässigem Rühren herunterkühlen. Erhöhe danach die Temperatur wieder auf +28°C/+29°C, indem du warme Kuvertüre mit einer Temperatur von +45°C/+48°C hinzufügst. Prüfe, dass die Kuvertüre eine Verarbeitungstemperatur von +28°C/+29°C hat und rühre die Masse regelmässig, um sicherzustellen, dass die Temperatur (und damit die Kristallisation) gleichmässig bleibt.

Eigenschaften: Eiweiss aus tierischer Milch, vegetarisch.