Gluconolactat - Calciumglukonat 500g

Kalziumglukonat, Kalziumlactat, E 578, E 270

Zur Herstellung von umgekehrten Spheren (Bubbles). Umgekehrte Spheren (Calcic in Alginat) bieten sich für alle Lebensmittel mit erhöhtem Kalziumanteil wie z.B. Feta oder Mozzarella an, da Sie auf diesem Wege ein viel besseres Mundgefühl und einen viel besseren Biss vermitteln, als es in dem Fall die normale Spherifikation (Alginat in Calcic) schafft! Gluconolactat ist kaltlöslich.

Eigenschaften: Calcium-anreichernd

Anwendung: Calciumarme Mischungen für invertierte Sphärifisierungen

Anmerkungen: Geschmacklos

Verwendung: Indirekte Sphärifizierung