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Texturas Ferran Adrià - Algin E400 Alginat 500g
125,00 CHF
inkl. MwSt.
Zur Herstellung von Gelkugeln mit flüssigem Kern – reagiert mit Calcium und eignet sich perfekt für die Sphärifikation.
Alginat
Algin ist ein natürliches Produkt, das aus braunen Algen hergestellt wird. Je nachdem welcher Teil der Alge bei er Produktion des Algin verwendet wird, variiert die Textur und die Reaktionsfähigkeit mit CALCIC. Für dieses Produkt wurde ein Alginprodukt ausgewählt, bei dem die Sferification (Technik zur Herstellung von kugelförmigen Gebilden z.B. Melonen-Kaviar) mit garantierten Resultaten erfolgt. Eigenschaften: Raffiniertes Pulver. Geliert in Verbindung mit CALCIC. Die Gelierkraft wird bei starkem Rühren im kalten Zustand vermindert. Algin muss nicht erhitzt werden, um den gewünschten Effekt zu erzielen.
Zutaten: Natriumalginat E401.
Hinweis: Von Kindern fernhalten. 5g pro Liter Flüssigkeit (wässriges Medium) mit dem Stabmixer auflösen. Für Lebensmittel. Kühl und trocken lagern.
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Zur Herstellung von Gelkugeln mit flüssigem Kern – reagiert mit Calcium und eignet sich perfekt für die Sphärifikation.