Texturas Ferran Adrià - Metil E 461 Methylcellulose 300g

Dieses Geliermittel wird aus pflanzlicher Cellulose extrahiert. Im Unterschied zu den anderen Geliermitteln, geliert Metil warme Speisen. Methylcellulosen haben einen grossen Viskositätsbereich, der das endgültige Gelierergebnis bestimmt. Metil ist ein zuverlässiges Geliermittel mit grosser Gelierkraft. Eigenschaften: Raffiniertes Pulver. Kalt mischen, kräftig rühren und auf 4°C herunterkühlen, damit sich das Wasser an die Cellulose anlagern kann. Dann eine Temperatur zwischen 40°C und 60°C wählen. Wenn das Produkt abkühlt, verliert es die Gelierfähigkeit und verflüssigt sich.

Durch kräftiges Rühren in kalte Flüssigkeit einarbeiten und im Kühlschrank auf 4°C herunterkühlen. Zur Erzielung des Geliereffekts anschliessend auf +40°C bis +60°C erhitzen. Zur Herstellung einer Metil-Grundmischung 35g pro Liter verwenden. Für Lebensmittel.

Zutaten: Geliermittel: Methylcellulosepulver E461.

Hinweis: Von Kindern fernhalten. Kühl und trocken lagern.