Valrhona - Andoa Noire 70% Callets Fairtrade BIO 3kg

Valrhona Couverture

Andoa Noire ist mit 70% Kakaoanteil die "nuancierte Frische". Die Couverture aus biologischem Anbau bietet am Anfang viel Frische und einen kräftigen aussergewöhnlichen Geschmack, der sich am Gaumen entwickelt und verändert. Die fair gehandelte Andoa Noire verbindet sich in allen Patisserie Anwendungen gut mit kräftigen Aromen von Zitrusfruchtschalen, exotischen Früchten, fruchtigen Pfeffersorten sowie erdigen Tönen von Tannenhonig und Maronen.

Zutaten: Kakaobohnen*, Rohrzucker*, Kakaobutter*, Emulgator: SOJALECITHIN*. * aus kontrolliert biologischem Anbau. Kakaobohnen, Rohrzucker, Kakaobutter: Fairtrade-zertifiziert und von Fairtrade-Produzenten angebaut. Gesamtanteil 99,58%. FR-BIO-01

Zubereitungshinweis: Schmelzen Sie die Kuvertüre über einen Zeitraum von 12 Stunden: Dies ist entscheidend, um eine perfekte Schmelze der Kakaobutter sicherzustellen. Erwärmen Sie die Kuvertüre auf +55°C/+58°C. Stellen Sie etwas warme Kuvertüre auf Reserve zurück. Lassen Sie die benötigte Menge dann auf +28°C/+29°C unter regelmässigem Rühren herunterkühlen.

Erhöhen Sie danach die Temperatur wieder auf +31°C/+32°C; indem Sie

- warme Kuvertüre mit einer Temperatur von +55°C/+58°C hinzufügen.

- die Masse in einem Wasserbad erwärmen.

- die Masse in der Mikrowelle erwärmen (max. 400/500W, um ein Anbrennen zu verhindern).

Prüfen Sie, dass die Kuvertüre eine Verarbeitungstemperatur von +31°C/+32°C hat und rühren Sie die Masse regelmässig, um sicherzustellen, dass die Temperatur (und damit die Kristallisation) gleichmässig bleibt.

Hinweis: Trocken bei +16°C/+18°C lagern. EU/Nicht -EU-Landwirtschaft.

Eigenschaften: Fair Trade.