Calciumlactat - Calazoon 400g

Calazoon - Biozoon, E 327, Calciumlactat

Calazoon® ist Calcium-Lactat (E 327) und ein vielseitiger Hilfsstoff für Texturgeber wie Alginat, Gellan und Iota, die für die Bildung von stabilen Gelstrukturen auf Calcium- oder Kalium-Ionen angewiesen sind. Diese Gele bieten besondere Eigenschaften – sie sind hitzestabil, fest, flexibel und gelieren schnell – was sie für die Gastronomie besonders attraktiv macht. Für einige Gerichte genügt der natürliche Calcium- oder Kaliumgehalt in Zutaten wie Milch oder Sauermolke. Doch für spezielle Anwendungen, etwa zur Herstellung von Gelkapseln, ist eine erhöhte Konzentration dieser Ionen erforderlich. Hier kommt Calazoon® ins Spiel, das durch seinen milden und angenehmen Geschmack überzeugt. Neben der Bereitstellung essenzieller Calcium-Ionen kann der Geschmack der Salzlösung (leicht bitter, salzig oder mild-säuerlich) sowie die Reaktionsgeschwindigkeit von Calazoon® das sensorische Erlebnis und die Formgebung der Gele beeinflussen. Dies ist besonders bei der Kapselbildung von Bedeutung, da die Konsistenz der Kapselmasse und die Geschwindigkeit der Gelbildung für perfekte Rundungen entscheidend sind.

Zutaten: Festigungsmittel: Calciumlaktat E327. Dosierlöffel enthalten. Trocken lagern.