Alginat - Biozoon Algizoon 300g

Biozoon Algizoon – Natrium-Alginat 

Perfekt für die Kunst der Molekularküche!

Biozoon Algizoon ist ein feines Natriumalginat zur Herstellung von Sphären, Gelen und Filmen – unverzichtbar für kreative Gerichte in der Molekularküche. In Kombination mit Calciumlösungen entstehen flüssigkeitsgefüllte Perlen (Sphären), wie man sie aus der modernen Gastronomie oder von Bubble Tea kennt.

Eigenschaften:

Alginat aus natürlichen Braunalgen

Für direkte & inverse Sphärifikation geeignet

Bildet stabile, flexible Gele

Geschmacksneutral & vielseitig einsetzbar

Heiss angerührte Alginatlösungen reagieren erst beim Abkühlen mit Calcium. Ist das Gel einmal ausgebildet, bleibt es hitzestabil. Zu beachten ist allerdings die Empfindlichkeit gegenüber Säuren – etwa bei der Verwendung von Zitronensaft, Essig oder Weinreduktionen.

Zutaten: Geliermittel: Natrium Alginat E401, Maltodextrin.

Hinweise: Trocken lagern.