Persimmon Essig gereift

Die Shonai-Kaki ist eine flache, quadratische, kernlose, adstringierende Kaki namens "HIRATANENASHI" mit zartschmelzender Textur, reich an Saft und Süsse, leicht süsslich und bekannt für ihren hervorragenden Geschmack. Shonai liegt im Nordwesten der Präfektur Yamagata und hatte den Ruf, eines der grössten Zentren für die Produktion von Kakis zu sein.

In den letzten Jahrzehnten ist die Produktion jedoch um die Hälfte zurückgegangen, was vor allem auf die Überalterung der Produzenten und die fehlende Übernahme der Plantagen durch die jüngere Generation zurückzuführen ist.

Dieser seltene Essig wird ausschliesslich aus Hiratanenashi Kakis hergestellt, die in der Ortschaft Shonai geerntet werden, und zwar nach der traditionellen Braumethode der "statischen Gärung", um die Kraft der Kaki langsam zu extrahieren.