Geliermittel
Geliermittel sind eine Gruppe von Texturgebern, die zur Herstellung von Gelees verwendet werden. Diese Produkte können aufgrund ihrer Struktur Wasser absorbieren, wodurch ein dreidimensionales Netzwerk entsteht, dass die Flüssigkeit in einen festen oder halbfesten Zustand verwandelt. Die wichtigsten Unterschiede zwischen den Geliermitteln sind folgende:
- Herkunft: tierisch oder pflanzlich
- Beschaffenheit: weich, hart, cremig, spröde, elastisch, usw.
- Temperatur: Aktivierungs-, Gelier- und Schmelzpunkttemperatur
Deutliche Unterschiede gibt es auch bei der Gefrierbeständigkeit, die allerdings auch vom Gehalt an löslichen Feststoffen in der Rezeptur abhängt. Die Geliermittel von Sosa reichen von reinen Geliermitteln bis hin zu Geliermischungen, die zur leichteren Einarbeitung oder für spezielle Anwendungen formuliert sind.
